自20世紀70年代以來，世界水產養殖產量迅速增長，在水產養殖中的比重日益增加。中國淡水養殖的歷史可以追溯到公元前11世紀。公元前5世紀，魚文化的書出版了。淡水養殖主要有兩種:壹種是池塘精養鯉科魚類，通過投餌施肥達到高產，混合養殖不同食性的魚類，充分發揮水體的生產力。另壹類是在湖泊、水庫、河溝、稻田等大中型水域飼養魚苗，主要靠天然餌料獲取水產品。1986年全國淡水養殖面積約4600萬畝(占可養殖面積的61%)，其中池塘占35%，集中在長江中下遊和珠江三角洲；湖泊占17%，主要分布在長江中下遊、東北和內蒙古。水庫占37%，分布在全國各地；河溝占9%，主要在江浙水網地區。淡水養殖總產量連續多年位居世界第壹，以22%左右的速度遞增。1986產量295萬噸，占全國水產品總量的36%。其中池塘占74%，水庫占8%，其余為湖泊、河流、水田的輸出。
我國淡水養殖對象除傳統鯉科魚類外，還增加了非鯽魚、虹鱒魚、銀鮭、白鯽、羅氏沼蝦、中華絨螯蟹、淡水珍珠貝。采用人工繁殖技術和網箱養殖方法，為養殖提供了大量魚苗。
中國的海水養殖也有著悠久的歷史。宋代有人工養殖珍珠、插竹養殖牡蠣、藻類養殖的記載。1986年已開展海水養殖的淺海、灘塗面積488萬畝(占2000萬畝可養殖面積的24%)，產量85.8萬噸，占全國水產品總量的10%。其中海帶占23.7%，紫菜占1.6%，貽貝占24.5%，牡蠣占6.4%，蟶子和文蛤占17.5%。此外，還養殖烏魚、鰣魚、鱸魚、盲魚、對蝦、海水珍珠、鮑魚、扇貝、海參等。
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