調料:茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白紐扣5克、草果5克、知母5克、香草5克、千裏光5克、香葉5克、肉桂5克、八角5克、陳皮5克、老紐扣5克、香茅5克、甘松5克、甘草5克、樹枝。
練習步驟:
1.準備好所有調料，把長的切成小塊。
2.將香料清洗幹凈，放入水中浸泡20分鐘。
3.將辣椒和花椒清洗幹凈，用清水稍微浸泡壹下，然後控制多余的水分。
4.浸泡過的香料控制去除多余的水分，用料理機磨成鋸末。
5、辣椒也放入料理機中打碎，不要太細。
6、碎米芽、豆豉、豆瓣醬，放入料理機中拌勻。
7.鍋中倒入菜籽油，冷油下加入香料，中小火煨十幾分鐘即可出香味。
8.在另壹個鍋裏將黃油煮沸，去除油渣。
9.將煮好的調料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
10，加入細碎的稻芽、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、胡椒粉，中火煮半小時。
11.加入過濾後的香料，中火煮半小時。
12，加入白酒、酒醅、泡椒，再煮半小時。