南京是金陵美食的中心，向周邊輻射。金陵菜系講究七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、厚、肥、酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭，以鹹為主要代表菜:金陵鴨、金陵鮮等，其中鹽水鴨馳名中外。
在淮揚菜中，“陽”即陽菜，在以揚州為代表的長江流域，“淮”即淮菜，在以淮安為代表的淮河流域。非常講究刀工，刀工比較精細，菜品造型精致，味道醇厚；擅長燉、燜、煨、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。代表菜:燉蟹粉獅子頭、水晶肉、松鼠桂魚等。淮揚菜經常出現在古裝電視劇裏。
蘇錫菜起源於江蘇蘇州無錫，這裏河湖密布，魚蝦豐富。兩地毗鄰太湖，3.6萬個大湖盛產銀魚、白魚、白蝦、清水大閘蟹等淡水產品，使得蘇錫菜的風味以水生魚為主。
徐海菜是徐州沿隴海鐵路向東到連雲港的地方傳統風味菜肴，徐海菜偏齊魯風味，五禽肉全。菜色濃，味鹹，熟悉五味。主要方法有煮、煎、炸。
徐海才的代表菜有陽坊藏魚、沛縣巨醬狗肉、霸王別姬、彭城魚丸、紅燒沙光魚、地鍋雞等。