但是不銹鋼炊具導熱不均勻，所以很多品牌的不銹鋼鍋都采用三層復合底結構，有的品牌也采用三層復合結構。
三層復合結構壹般由兩層不銹鋼和壹層鋁組成，采用高科技技術壹次成型，使炊具受熱均勻，導熱快，不會因炊具單點溫度過高而燒焦食物，不易產生油煙。壹般具有煎、炸、烤、燉等多種功能。
使用三層復合結構的鍋，既能充分保持食物的營養成分，又能最大限度地保障家庭主婦的健康。
不銹鋼炊具不能裝鹽、醬油、醋、蔬菜湯等。長期以來，因為這些食物含有大量的電解質。如果長時間放置，不銹鋼也會像其他金屬壹樣與這些電解質發生電化學反應，從而使有毒金屬元素溶解。
不銹鋼鍋鍋不能用，因為裏面含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，不與它發生化學反應很難避免失效，甚至會生成壹些毒性更大的絡合物。
不要使用強堿或強氧化性化學品，如蘇打、漂白劑、次氯酸鈉等。用於洗滌。
因為這些物質是強電解質，也會和不銹鋼發生電化學反應。