蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
擴展數據:
需要註意的事項
中國的餐飲文化涉及到食物來源的開發利用、餐具的應用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲與食品行業的經營與管理、餐飲與國家安全、餐飲與文藝、餐飲與生活境界的關系。？
中國的飲食文化可以從時代和技術、地域和經濟、民族和宗教、食物和器皿、消費和等級、民俗和功能等角度進行分類，表現出不同的文化品位，反映出不同的使用價值。中國飲食既講究“色、香、味”，又有“養、養、補”的特點。
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