1.先做芝麻餡吧。不要往鍋裏加水或油。倒入100g黑芝麻和60g白芝麻，小火翻炒。炒芝麻，直到聽到爆裂聲。如果炒得太老，會很苦。煎好後，放出來冷卻。
2、準備50克核桃炒熟放涼。
3.把炒好的芝麻和核桃仁倒入料理機中打碎，盡量做的細膩壹些，這樣餃子會更容易流動。如果家裏沒有料理機，也可以用搟面杖把它們碾碎。
4.將打好的餡料倒入大碗中，加入80克糖，100克融化的黃油，加入約50克水，攪拌均勻。水可以融化糖，增加餡料的流動性。如果完全依靠黃油來提高流動性，會有點油膩。
5.將準備好的黑芝麻餡裝入保鮮袋，排成長方形，放入冰箱冷凍4小時左右。
6.現在我們來做湯圓的皮。在碗中加入300克糯米粉，用130克開水燙面條，用100克冷水將兩種面條揉在壹起。
7.半燙面和湯圓的延展性很強，拉伸時不會斷裂。包起來不容易裂開。蓋上蓋子，醒30分鐘。
8.餡料冷凍後取出，切成均勻的小塊，不要太大，壹個5克左右。切完之後會變圓，後期包的更好。
9.將糯米面團揉成細長的條狀，然後切成均勻的小塊，用大拇指在面粉面條的壹端壓出壹個窩，再裹上黑芝麻餡。
10.用手把它往中間塞，最後裹緊，繞壹圈，這樣壹個餃子就包好了。可以壹次多做壹些，放冰箱裏冷凍保存。想吃就拿出來煮。
11.水燒開後，放入湯圓。中間燒開後，再加入冷水。當所有的湯圓都浮起來的時候，就熟了。
12，倒入少許用水稀釋的藕粉，燒開後放兩勺酒糟，出鍋前放點桂花，美味的酒釀餃子就做好了。