俗話說“天上有龍肉，地下有驢肉”，驢肉紅肉嫩，味濃，比牛肉纖維細，口感更好，沒有豬肉的肥肉，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是動物肉中的上品並不為過。
《在驢上打滾》是黃米餡的長卷。因卷鋪蓋在黃豆之下，吃時長卷滾在豆粉上，形似驢打滾，故名。
“驢打滾”的原料是大黃米線、黃豆、沙子、白糖、香油、桂花、綠肉絲、瓜子。其制作分為制坯、填充、成型三個過程。煮熟的“滾雪球驢”裹上豆粉，金黃色，香甜軟糯，別有風味。是壹種老少皆宜的傳統小吃。
現在的辛集驢肉，尤其是王山口郝記驢肉最為正宗，從1893至今已有100多年的歷史。其第四代傳承人郝偉將傳統技藝與現代工藝相結合，使辛集驢肉風味獨特，享譽周邊縣市，吸引了無數遊客。