蠔煎蠔是福建省著名的漢族小吃，屬於閩菜。泉州是蚵仔煎的發源地。冬季至日過後，隨著牡蠣盛產季節的到來，牡蠣小吃陸續上市。其中，風味獨特的蚵仔煎更是大受歡迎。吃的時候要配上香料，比如芥末辣醬、辣椒醬、青香菜，會使色、香、味都非常鮮美。
2.泉州姜鴨:
泉州必嘗美食。姜母鴨作為泉州的傳統美食，已經徹底融入泉州乃至閩臺的飲食文化。姜母鴨作為人們喜愛的壹道菜，已經成為餐桌上壹道亮麗的風景線。姜母鴨起源於泉州，後流傳到閩南乃至臺灣省。是泉州的傳統小吃，具有滋而不膩、溫而不燥、清香撲鼻的特點。
3、泉州甜品石花膏:
石花膏看起來像果凍，但吃起來又脆又嫩。石花膏在泉州已有上百年的歷史，至今仍廣為流傳。石花膏采用生長在海底的天然植物石花植物制成，極難采摘。石花膏是手工制作的。先將石花膏放入大鍋中煮沸，然後用紗布過濾。冷卻後自然凝固成果凍狀，透明清澈。