它是通過將蔬菜(通常是卷心菜)浸泡在鹽水或鹽水和調味品的溶液中，然後用乳酸發酵制成的。泡菜的制作過程涉及腌制和發酵，有助於增加菜肴的味道，延長保質期，提高其營養價值。
泡菜的主要成分是蔬菜，最常見也是最經典的是大葉白菜。卷心菜將被切成塊，然後用鹽腌制，使其軟化並去除多余的水分。然後將泡菜放入密封容器中，加入辣椒粉、蒜、姜、鹽等調料進行發酵。
泡菜發酵後，菜的味道會發生變化。酸、微辣、鹹，有蔬菜的清爽味道。泡菜不僅可以單獨作為配菜食用，還可以作為其他菜肴的配料，如韓式炒飯、拌飯、煲湯、燉菜等。
制作泡菜的註意事項
1，衛生條件:做泡菜前，壹定要保持廚房、工具、手的清潔，避免細菌感染。使用幹凈的容器和工具，並確保蔬菜被徹底清洗。
2.原料的選擇:選擇新鮮健康的蔬菜作為泡菜的原料。平時選擇詹森蘿蔔、大白菜等蔬菜。確保蔬菜沒有任何腐爛或變質的跡象。
3、鹽的比例:泡菜的制作需要使用適量的鹽來抑制細菌的生長。根據自己的口味和食材數量，決定鹽的用量。壹般情況下，建議每公斤蔬菜用鹽25-35克。
4.溫度控制:在泡菜發酵過程中，溫度是影響發酵速度和結果的關鍵因素。壹般在15-25攝氏度的溫度範圍內發酵比較合適。溫度過高或過低都會影響泡菜的質量。
5、時間控制:泡菜的發酵時間因個人口味和溫度而異，壹般在1-4周左右。觀察泡菜的顏色和質地，根據自己的喜好判斷是否達到理想的口感。
6.儲存方法:準備好的泡菜應儲存在幹燥、通風、陰涼的地方，以延長泡菜的保質期，保持其味道。壹般適合存放在冰箱裏。