四川泡菜做法:
材料
蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、青椒、白酒50克、鹽100克、花椒20-30粒、八角2粒。
工作方法
1，鍋中加入適量冷水，放入花椒20-30片，八角2片，燒開，關火，放涼備用。
2.將蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、青椒洗凈，切成條狀或塊狀，放在簾子上晾半天。
3.泡菜壇用開水焯壹下，晾幹(絕對不要水)。
4.將冷卻後的辣椒水倒入缸中，加入50克白酒，炒菜時比平時多放壹點鹽，就鹹了。
5.將步驟(2)中曬幹的蔬菜放入缸中，缸必須完全浸沒在水中，然後用涼開水封住瓶口，放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。
6.封口後，放置壹周左右(視溫度而定)。2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，甚至是氣泡，說明發酵正常。青椒完全變黃後，可以放2到3天。
泡菜做法:
材料
材料:大白菜300克，紅辣椒3個。
調料:蒜粉、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白糖、味精。
工作方法
1，白菜洗凈切大塊；紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切塊。
2.將大白菜切片和鹽放入鍋中，腌制10分鐘，用冷開水沖幹凈，瀝幹。
3.將大白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白糖、味精放入缸中，拌勻，加蓋密封3天。
技巧
白菜和辣椒洗凈後，壹定要先瀝幹水分再放入壇子，否則容易使泡菜水變質，失去香味。