四川泡菜的生產歷史有壹兩千年了。據考證，泡菜古稱石，三國時期就有泡菜壇子的記載，北魏《齊·姚敏書》記載了用大白菜制作酸菜的方法。在天府之國四川，經過家庭主婦的長期實踐，制作泡菜的技術逐漸提高，形成了現在的四川泡菜。
擴展數據；
需要註意的事項
1.泡泡菜的第壹個關鍵是找壹個密封好的瓶子或罐子，這樣有助於泡菜水發酵，泡出來的菜會香脆可口，不會酸牙。罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
2.泡菜的周轉速度要快。餐館裏的泡菜之所以好吃，是因為他們的泡菜是“泡澡泡菜”(晚上泡早上吃，壹天之內吃完)，最好吃的時候就殺了。所以，如果家裏人不多，建議用小壇子或者大瓶子泡。
如果用的是瓶子，就要檢查瓶蓋的密封膠是否完好。蓋瓶蓋時，需要用兩層塑料紙或油紙蓋住瓶口，然後擰緊瓶蓋。越緊越好。
3.最好用鹹菜鹽，也就是不加碘的鹽，不然鹹菜容易變軟，很快變酸。要麽加足夠的鹽，缺點是太鹹。
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