古藺縣辣子雞傳統制作工藝是瀘州市古藺縣的傳統制作工藝。谷林辣子雞是壹種紅燒小吃，具有鮮、香、麻、辣的特點。肉嫩，皮脆無骨，鹹淡，麻辣。2023年4月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目。
谷林縣的辣子雞是經過嚴格挑選的，它的制作材料是谷林山區的散養跑山雞，用秘制香料腌制，輔以上等的“三椒”——花椒、辣椒、泡水辣椒。先將公雞穿雞，用30多種調料做底湯，雞肉的香味不斷增加，再澆壹碗紅油就完成了。
傳承和保護谷林辣子雞的意義
1.文化價值:谷林辣子雞是瀘州的傳統美食，其制作工藝和口味具有獨特的地域文化特色。保護這種美味有助於繼承和發揚當地文化。
2、美食體驗:谷林辣子雞味道香辣鮮美，肉質細嫩可口，是很多當地人喜愛的美食。保護好這種美味，可以讓更多的人體驗到它獨特的味道和風味。
3.經濟發展:傳承和保護谷林辣子雞可以促進當地經濟發展，增加就業機會，提高人民生活水平。
4.社會傳播:傳承和保護谷林辣子雞可以促進社會傳播，增強地方凝聚力和文化認同。傳承和保護谷林辣子雞不僅具有文化價值，還能帶來美食體驗、經濟發展、社會交流等多重效益。
以上內容參考百度百科-谷林辣子雞傳統制作工藝。