據舒威說，在三國時期，當曹丕被漢朝宣布為皇帝時，出現了由銅制成的火鍋。人們用火鍋涮豬、牛、羊、雞、魚等肉類，但當時並不流行。後來隨著烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋也相繼出現。
到了北宋時期，汴京(今開封)的酒館冬天就有了火鍋。到了清末民初，全國各地已經形成了幾種不同的火鍋，各具特色。隨著歷史的不斷發展，涮羊肉已經成為中國飲食文化的壹部分，深受人們的喜愛。
此外，還有壹種說法是，涮羊肉是元朝開國皇帝忽必烈推廣的。忽必烈南征途中，錯過了家鄉的燉羊肉，於是廚師將羊肉切片，用開水燙壹下，蘸上調料。忽必烈吃了之後，贊不絕口，故名。
涮羊肉的歷史發展
1、涮羊肉最初形成於蒙古遊牧生活中，後在元朝統治者的推動下逐漸進入中原，成為皇室貴族餐桌上的美味。
2.到了清代，涮羊肉已經流傳到民間，尤其是在北方寒冷的冬天，人們更喜歡這種熱氣騰騰的火鍋食品，以驅寒暖胃。
3.隨著時間的推移，涮羊肉的做法和調料也在不斷豐富和完善。不僅有傳統的清湯涮法，還有麻辣、鴛鴦等多種口味。
4.近代以來，涮羊肉成為中國各地冬季餐飲的壹大特色，尤其是北京，涮羊肉被視為冬季必不可少的食物之壹。
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