小龍蝦適宜的生長溫度是20？30℃因此，冬天室外溫度低於20℃時，小龍蝦就會打洞冬眠。此時小龍蝦處於半攝食狀態，很少外出活動，人們無法捕捉，導致產量減少，市場上小龍蝦價格上漲。當水溫低於15℃時，小龍蝦進入不投餌越冬狀態，新陳代謝減緩。所以冬天小龍蝦壹般都比較小，影響了小龍蝦的品質和口感。目前小龍蝦冬季養殖的方法是水田養殖。通常在5438年6月+2月，在水田田埂內側四周挖蝦溝，放入蝦，放養小龍蝦至次年5月，完成壹季養殖。
冬季稻田小龍蝦養殖周期長，壹般需要5-6個月，不利於經濟效益的提高。同時，在養殖過程中，飼養員的工作比較復雜，需要定期在蝦溝中填充稻草，對小龍蝦起到壹定的保溫防寒作用，可以防止小龍蝦因低溫而死亡或受傷；水產養殖者還需要定期疏通蝦溝，為小龍蝦提供合適的生存空間。此外，稻田小龍蝦處於相對狹小封閉的空間，難以進行投餵、防逃、防病和捕撈，導致小龍蝦處於放養狀態，從而影響蝦的質量。