調料:鹽20g花椒10g料酒50g蔥15g姜15g糖各25g。
湖南風雞的做法:
1.肥母雞會絕食12小時，讓胃裏的糞便排泄幹凈，然後宰殺，去毛，放血；
2.在右翼下做壹個開口，將手指伸入肛門，切斷肛門，從開口處取出內臟，切掉翼尖兩段，清洗腹腔；
3.將辣椒炒香，用鹽、糖、料酒拌勻，放在雞肉上反復搓揉；
4.把剩下的鹽放進雞肚子裏，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘在雞身上；
5.將腌制好的雞肉放入15度左右的容器中，每天翻面，腌制7 ~ 8次；
6.取出晾幹水分，撐起雞翅，將空竹管插入肛門進行空氣流通，然後掛在通風處，直到水分變幹；
7.雞肉腌制好後，取下來用鹽水浸泡半小時，然後用清水將雞肉內外洗凈，加入蔥、姜、料酒，放入籠中蒸熟，取出晾涼；
8.吃的時候把雞去骨，用手撕成條或塊放在盤子裏，拌入時令蔬菜，淋上壹些香油。
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