調料:鹽20g花椒10g料酒50g蔥15g姜15g糖各25g。
湖南風雞的做法:
1.肥母雞會絕食12小時,讓胃裏的糞便排泄幹凈,然後宰殺,去毛,放血;
2.在右翼下做壹個開口,將手指伸入肛門,切斷肛門,從開口處取出內臟,切掉翼尖兩段,清洗腹腔;
3.將辣椒炒香,用鹽、糖、料酒拌勻,放在雞肉上反復搓揉;
4.把剩下的鹽放進雞肚子裏,用雙手搖晃幾下,讓鹽粘在雞身上;
5.將腌制好的雞肉放入15度左右的容器中,每天翻面,腌制7 ~ 8次;
6.取出晾幹水分,撐起雞翅,將空竹管插入肛門進行空氣流通,然後掛在通風處,直到水分變幹;
7.雞肉腌制好後,取下來用鹽水浸泡半小時,然後用清水將雞肉內外洗凈,加入蔥、姜、料酒,放入籠中蒸熟,取出晾涼;
8.吃的時候把雞去骨,用手撕成條或塊放在盤子裏,拌入時令蔬菜,淋上壹些香油。
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