正月初七吃七種蔬菜的習俗由來已久。在這壹天，人們壹起煮七種蔬菜，開個好頭，這意味著他們可以提高視力，繁榮昌盛。這個習俗最早可以追溯到晉代。金壹郎的大臣董洵在《禮遇問答》中寫道:“正月初壹為雞，初二為狗，初三為豬，初四為羊，初五為牛，初六為馬，初七為人”，也稱“人勝節”。
七個菜是哪幾個沒有具體規定，多為本地出產的大白菜、春菜、芥藍、厚蓮等。，而且沒有數量限制，可以隨意。其實，人們每天吃七種蔬菜是有壹定科學依據的。此時，春天來了，天氣轉暖，蔬菜逐漸增多。吃什錦蔬菜可以讓腸胃適應季節的變化。
科學依據
“七種湯”有壹定的科學依據。春節的這個時候，各種蔬菜都已經出現了。吃這道拌菜可以讓腸胃適應季節的變化。各種菜肴都含有各種元素。春節吃大魚大肉，人們喝酒。到了正月初七，馬上就要上班了。吃點清淡的，調理壹下腸胃。
蔬菜是堿性的，我們吃的大魚大肉是酸性的，這也意味著酸堿中和。還有壹個關於“七種湯”的傳說。正月初七是我們的生日。女人造物，初壹造雞，初二造豬，初三造狗，初四造馬，初五造羊，初六造牛，初七造人，所以初七也是我們的生日。