現在為了更好的保證牛肉丸中所含牛肉的口感和營養，很多人都在做手工牛肉丸。做出來之後，牛肉丸的口感和味道都比機器做的好很多。手打牛肉丸的方法如下:
1.材料:牛肉火腿500g，豬肥肉100g，白胡椒，蔥，姜，雞蛋壹個，糖，鹽，雞精，食用油。
2.蔥、姜洗凈，切塊。
3.將牛肉切成小塊，切的時候去掉筋，然後剁成肉末。
4、將豬肥肉搗成糊狀。
5.取壹口大鍋，放入牛肉末、豬脂末、雞蛋壹個、白胡椒、蔥花、姜末、糖、鹽、雞精和少許食用油，朝壹個方向用力攪拌，感覺中間肉末幹了。加少許水繼續攪拌，壹般加清水2-3次。
6.肉末發粘後，用手抓住肉末，在盆裏反復拍打，直到肉末表面有膠狀質地。
7.最關鍵的壹步:鍋裏燒水，量要多。看到鍋底冒泡，80度左右，馬上轉小火，千萬不要煮，否則牛肉丸會失去彈性。
8.用手擠壓肉丸，在80度的水裏煮。不要半熟。大概10分鐘後，牛肉丸就會浮到水面，就這樣。這是QQ的。
掌握了手工牛肉丸的做法，不壹定能做出好吃的手工牛肉丸。要真正做出好吃的牛肉丸，需要從選料入手，壹定要註意選擇新鮮的牛肉火腿，做出好吃的牛肉丸。只有註重細節，才能保證手工牛肉丸的口感。