火鍋不是壹朝壹夕能吃的。如果是炎熱的夏天，火鍋如果過夜，可能會變質；常溫低溫存放的火鍋，隔夜後不會變質，但在長時間的加熱過程中，食物中會有很多物質積累，其中可能含有雜質、沈澱物、油脂等物質。
過夜的火鍋還可能含有長時間加熱產生的有害物質，對人體危害很大，所以不能吃。
火鍋煮過的菜，過了壹夜就不能吃了。尤其是蔬菜，由於蔬菜中含有大量的硝酸鹽，經過壹夜的烹飪，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有很強的致癌性，營養價值降低，蔬菜的口感和風味也差很多。
肉，如果保存的好，再煮的時候可以吃，只要不壞就行。但嚴格來說，不建議隔夜吃。
當然，還沒熟的食材，自然可以隔夜吃。沒有煮過的食材放在冰箱裏，第二天可以用來繼續煮，不會壞掉。但洗好的蔬菜容易腐爛，腐爛的蔬菜不能吃，因為蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，在體內形成的亞硝酸銨是世界公認的致癌物質。