蝦400g鹽1/2茶匙料酒1茶匙。
雞蛋1幹澱粉1.5湯匙
面粉1.5湯匙食用油
練習:
1.蝦自然解凍後，洗凈去蝦線(部分優質單凍蝦已經去蝦線，但仍需檢查去渣)。
2.加鹽和料酒，帶上壹次性手套，“按摩”蝦(抓勻)，腌制5分鐘。
3.加入雞蛋、面粉和幹澱粉；先各加1湯匙，再根據情況調整。
4、繼續“按摩”，稍長壹點，以感覺粘粘的，蝦均勻掛壹層漿液為準。
5.粘貼後的狀態。掛糊不能太厚，否則炸出來的蝦皮太厚，不好吃。掛好糊後靜置5到10分鐘讓蝦“休息”。
6、油鍋，中火，熱鍋放入冷油，再加熱壹會，用筷子試探油溫。
7.快速地將蝦壹個個地丟下，確保它們不會粘在壹起，快速地-確保成熟度壹致。
8.全部放進去之後馬上翻臉。煎的顏色金黃清淡時，開大火煎幾秒鐘，同時快速翻面。
9、這個肯定是金黃色的，馬上撈出瀝幹油。
10，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即可食用。