準備食材:白條雞、蔥、姜、醬油、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉條。
第壹步:把買回家的白條雞剁成小塊，鍋裏加鹽5g，加適量的水，把雞放在鍋裏浸泡30分鐘。把血浸在雞肉裏，這樣燉雞有彈性，不腥。如果雞肉焯水後再燉，就會變成柴火。
第二步:取出雞肉，控制水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥、姜片攪拌均勻，腌制20分鐘。腌制後的燉雞更加鮮美，雞肉口感更好，肉質鮮嫩。
第三步:鍋中加入適量的油，是平時炒菜的兩倍。油熱後放入冰糖，小火煸炒冰糖至紅棕色，倒入雞塊。加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，翻炒10分鐘，炒出香辛料的香味，炒出雞肉中的水分，這樣雞肉吃起來更有韌性，肉炒起來看起來很開胃。有朋友說燉雞只放姜、蔥、鹽，然後鍋裏放壹點白胡椒。其實這位朋友說的是燉雞湯，不是燉雞。
第四步:雞肉炒到第壹個顏色後，加入適量的水，註意水要加熱。如果加冷水，雞肉就熱了，肉也就緊實了，燉肉也不會爛。加水後大火燒開，中小火燜30分鐘後，加入適量鹽燜10分鐘，即可出鍋。(路上可以加點粉條。我媽媽總是在燉雞裏加壹些。我們都選粉條吃，特別好吃。)
小貼士:這種燉雞的方法比較適合燉公雞。如果是老母雞，建議妳用它來煲湯。