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怎麽燉雞才好吃?

接下來,我們來看看這道特別的燉雞:

準備食材:白條雞、蔥、姜、醬油、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉條。

第壹步:把買回家的白條雞剁成小塊,鍋裏加鹽5g,加適量的水,把雞放在鍋裏浸泡30分鐘。把血浸在雞肉裏,這樣燉雞有彈性,不腥。如果雞肉焯水後再燉,就會變成柴火。

第二步:取出雞肉,控制水分,用生抽、蠔油、料酒、蔥、姜片攪拌均勻,腌制20分鐘。腌制後的燉雞更加鮮美,雞肉口感更好,肉質鮮嫩。

第三步:鍋中加入適量的油,是平時炒菜的兩倍。油熱後放入冰糖,小火煸炒冰糖至紅棕色,倒入雞塊。加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷,翻炒10分鐘,炒出香辛料的香味,炒出雞肉中的水分,這樣雞肉吃起來更有韌性,肉炒起來看起來很開胃。有朋友說燉雞只放姜、蔥、鹽,然後鍋裏放壹點白胡椒。其實這位朋友說的是燉雞湯,不是燉雞。

第四步:雞肉炒到第壹個顏色後,加入適量的水,註意水要加熱。如果加冷水,雞肉就熱了,肉也就緊實了,燉肉也不會爛。加水後大火燒開,中小火燜30分鐘後,加入適量鹽燜10分鐘,即可出鍋。(路上可以加點粉條。我媽媽總是在燉雞裏加壹些。我們都選粉條吃,特別好吃。)

小貼士:這種燉雞的方法比較適合燉公雞。如果是老母雞,建議妳用它來煲湯。

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