2.把鍋裏的水燒開。水熱後，將洗好的蓮藕放入鍋中，煮壹分鐘左右，取出蓮藕。取出後繼續用冷水洗凈，然後準備壹個碗，將老陳醋倒入其中，攪拌均勻，再將洗凈的蓮藕放入老陳醋水中。這裏註意，水壹定是冷水，當然如果是冰水就更好了。泡10分鐘左右，以後可以拿出來。這時候準備壹個小碗，放雞蛋進去。最後倒入水，攪拌均勻。攪拌成面糊狀態後，將蓮藕壹根根放入碗中，蘸面糊。
3.把鍋裏的油燒掉。油加好後，將沾過面粉的蓮藕放入鍋中。註意用小火炒蓮藕，否則蓮藕會被炒熟。炒3至4分鐘左右即可撈出蓮藕。這個時候記得控制含油量，因為如果沒有控油的話，蓮藕裏面人多，容易膩。