具體步驟:
1.準備壹個罐子。我家有壹個大罐子和壹個小罐子。洗幹凈，晾幹，放在密封的陽臺上。北方陽臺沒有暖氣，溫度適宜。千萬不要把它放在加熱的房間裏。如果天氣太熱，卷心菜會腐爛。妳不能把它放在戶外，它會結冰。
2.根據大桶的容量準備白菜。我家準備了100多斤兩大桶，壹* * * 28棵白菜。
買白菜的時候不要急著幹，而是在晴天的時候在室外晾幾天，為了讓白菜幹透。
4.讓卷心菜風幹兩三天，然後去掉蔬菜的外層。做壹大鍋開水，每顆白菜在開水裏快速焯壹下，大概三到五秒。把白菜壹顆壹顆拿出來放在幹凈的壇子裏，在白菜上撒壹點鹽，撒滿壹層，鹽不要太多。
5.就這樣，所有的白菜都放在開水裏煮，壹層壹層的放在壇子裏，壹層白菜撒壹點鹽，直到所有的白菜都放在壇子裏。把罐子裝滿冷水，水的位置要盡量滿，離罐子幾厘米就可以了。最後把洗好的大石頭壓在白菜上，註意不要讓水從罐子裏溢出來。
6.第二天因為白菜吸水，缸裏的水就會少，所以需要往缸邊加水。過幾天，白菜又會滲出來。這時候就要壹點壹點把罐子裏的水舀出來，不然會流的滿地都是。總之，註意觀察。水少了就加水，水多了就舀水出來。
7.大約三十天後，卷心菜將被腌制。