壹種東北味噌制作方法:
東北傳統的豆醬制作方法有兩種:壹種是將豆子炒熟，粉碎發酵制成壹道菜醬，另壹種是將豆子煮熟後儲存發酵制成大醬。
菜醬的做法:精選上好的黃豆，用文火炒熟，出鍋冷卻，磨成粉，再用清水活壹下備用。
醬油的做法:精選上好的黃豆，放入大鍋中煮熟，停火後燜壹夜，第二天揭開鍋蓋，將豆子煨至軟爛。
其余做法基本如下。
做醬坯，要把壹尺長，半尺寬的醬塊做成長方體。妳不能把它做得太大或太小。太大的話容易傷熱。太小的話，容易失水，變得不透明；頭發不透氣就沒有油，以後做出來的醬質量差，不好吃。煮好後放在室內陰涼通風處晾在醬坯外面(大概三五天)，然後用壹層牛皮紙或報紙將醬坯包裹起來(防止蒼蠅蟲子腐蝕，灰塵汙染等。).然後用繩子綁起來。或者掛在房子的橫梁上，或者在康燒鍋臺的角落裏找個熱的地方放在那裏發酵。每塊之間的距離大約是壹英寸，而在人口眾多的家庭中，醬塊可以長期分層堆放，但用薄木條隔開，壹周左右醬塊就會像以前壹樣更換和存放。在壹定程度上，裏面有白頭發是好的。
等到農歷四月二十八。這時候把發酵好的醬塊洗幹凈。打碎成小塊。把自己暴露在陽光下消毒殺菌。這個時候醬料發酵，裏面會有油。這時候就該準備醬料了。醬放好後三天內不要移動醬罐。為了讓鹽水充分融進醬裏，以後更容易破。三天後開始耙，也就是打開“醬帽”，用手拿著醬耙開始在醬缸裏按壹定方向攪拌醬。