全聚德1
成立於2009年，是壹家集食品加工、產品銷售、物流配送為壹體的綜合性企業。旗下擁有全聚德、房山、豐澤園、四川飯店四大品牌特色食品，包括風味鴨、荷葉餅、宮廷糕點、各類熟食、鹹菜調料等10多個系列、100多種產品。
2.便宜的房子
起源於1416，老字號餐飲品牌，國家級非物質文化遺產，原名金陵老便宜店。便宜坊是以燉烤鴨為龍頭，以魯菜為基礎的大型國有控股餐飲集團。其主打的烤鴨因其外酥裏嫩、味道鮮美等特點廣受食客青睞。
3.玉林餐飲
壹家以“傳統魯菜、精品烤鴨”為主要特色的綠色餐飲連鎖企業，擁有榆林烤鴨、壹花壹葉私房菜等餐飲品牌。目前在國內擁有多家直營連鎖店，主要產品有精品烤鴨、炸蝦、烤牛肉條、燉烏魚雞蛋湯、爛魚片等。
北京烤鴨技術
1.下料:鴨腳→食道→氣管→充氣→直腸破裂→腋下切開→掏膛→支撐→鴨翼→掏膛→鉤。
2.燙坯:左手提起鴨鉤，右手舀開水。先燙刀口壹側，防止空氣逸出，然後左手轉動鴨鉤，依次均勻燙鴨身其他部位。
3.糖著色:將麥芽糖(蜂蜜和白糖均可)和水按1: 7的比例稀釋，澆在鴨坯上。目的是去除鴨皮的腥味，使鴨子烤後呈紅色，增加鴨皮的酥脆度。
4.下料:將鴨坯懸掛在陰涼幹燥通風處，鴨體皮膚和皮下的水分會蒸發。坯體幹燥時間的長短和條件會隨著季節的變化而變化，鴨坯會壹直幹燥到不出油為止。坯體幹燥過程中，嚴格註意衛生，嚴禁日曬。
5.烤:烤背側(刀口側)→烤左背側→烤左身側→烤右身側→烤胯部→烤右背側→烤左身側→烤胯部→烤右背側。
以上內容參考:百度百科-全聚德