關於東北大醬的食材清單，這可能會因不同的制作方法和地區而有所不同。但壹般來說，主要的食材包括黃豆、面粉、鹽水和發酵的豆餅或豆渣等。
以下是東北大醬的制作步驟：
1. 挑選顆粒飽滿的黃豆，在鍋中烘炒至變色後，用石磨磨成粉末。
2. 加入適量的水和面粉，攪拌均勻，然後捏成團狀。
3. 將團狀豆餅或豆渣放在屋內相對溫暖的地方，進行自然發酵。
4. 待豆餅或豆渣發酵好後，加入適量的鹽水，攪拌均勻後放入陶缸中，置於室外陽光充足的地方進行發酵。
5. 在大醬發酵期間，需要定期攪拌缸內的醬料，以促進發酵均勻。
6. 待大醬發酵成功後，即可食用。
總之，東北大醬的發酵需要選擇合適的陶缸，並掌握好發酵的時間和溫度，同時註意定期攪拌醬料，才能制作出美味的大醬。