“燒鵝”是粵菜中的傳統名菜，是將整只鵝燒烤而成菜色金紅色，鵝肉飽滿，肚含鹵汁，口感醇厚。將燒鵝剁成小塊，皮、肉、骨不分離，入口分離，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如果配上酸梅醬，會更有特色。粵菜“燒鵝”選用廣東出產的優質鵝種“五馬鵝”制作而成。這種鵝生長期短，體型適中，肉厚，骨頭小，脂肪鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當然，如果讀者所在的地方沒有黑鬃鵝，可以選擇其他優質鵝品種代替。材料:鵝1姜末10g大蒜20g蔥花30g精鹽10g白糖30g料酒30g玫瑰酒20g味精10g五香粉5g二糖、蜂蜜、白醋、水。四只鵝被宰殺並清理肛門。將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉混合成兩種湯汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。
將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水稍微降溫，再把脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後把鵝掛在陰涼通風處晾幹。將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了，用猛火把鵝皮烤到酥脆。取出來，先把鵝肚子裏的肉汁倒出來，把鵝剁成塊，放在盤子裏，再把肉汁澆在上面，配上酸梅醬上桌。
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