壹、炒豆腐，怎麽做才能讓豆腐不粘鍋不易碎，金黃可口？
將買來的豆腐用流水沖洗幹凈，用刀切成均勻的小塊。然後在豆腐下鍋之前，往鍋裏撒適量的鹽，這樣也可以防止豆腐粘鍋。其次，清洗鍋面，熱鍋放油冷卻。這樣就可以等鍋微微冒煙，再把豆腐放進鍋裏。要註意控制火候，不要開大火，要開小火。豆腐入鍋後，不要老是翻面。壹定要等豆腐成型後再翻面。而且選豆腐的時候壹定要選老豆腐，不要選嫩豆腐。
第二，結論。
老豆腐更容易油炸成型。其次，將豆腐放入流水中。洗完後，壹定要用廚房的專用紙巾將豆腐裏的水徹底擦掉。因為豆腐裏的水少了，粘鍋的現象可以減少很多。而且在炒豆腐的過程中，要防止受熱不均。這時候可以不斷轉動盤面，讓各個角落的豆腐都能炸到位。千萬不要選擇嫩豆腐，因為嫩豆腐更適合直接烹飪。而且嫩豆腐在油炸過程中也非常容易碎，不容易成型。