1、食材:白菜200斤、食鹽500克。
2、大白菜去除外層幹葉,臟葉和根部,備用。
3、準備大缸或者塑料桶壹個。壹米寬桶裝塑料,下面密封好套在桶內。還要準備壹個大石頭。
4、將白菜壹層壹層擺在桶內,每層撒兩把鹽。
5、每兩層白菜鋪上幹凈塑料袋,用腳踩壹踩,盡量壓縮白菜之間的距離,變得緊湊。取走塑料帶繼續裝菜。
6、接下來是秘訣了:菜裝滿後加入豆腐過包水,(做豆腐的作坊會有的,壹般都是豆腐房的廢棄水,可以免費要來。)如果經濟條件好可以用純豆漿,不過價格太高了。東北多數人家會選擇清水做酸菜,但是為了酸菜的鮮美香甜最好用豆腐過包水。
7、將桶裝塑料上面密封好,並壓上大石頭。
8、隨著腌制的過程中,第壹個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天後,壹般開始下降;20天後,基本消失。吃腌制的酸菜,壹個月後食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖好,但千萬別學了酸菜腌制的方法後就頓頓吃酸菜。如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,而腌制酸菜時加入的大量食鹽,會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病。黴變的酸菜尤其危險,有致癌性,不可食用。順提壹句,冬季是腌制酸菜的最佳季節,其他季節也可制作,但不如冬季的質量好。