做法:取鮮奶，與當地山上采集的壹種酸果汁混合，酸化成乳液。酪蛋白遇酸沈澱。過濾，壓實，適度脫水，即得成品。它的工藝原理和制作豆腐的過程差不多，只不過豆腐是大豆植物蛋白，奶餅是牛羊的酪蛋白。所以，奶糕其實應該叫“奶豆腐”。
吃法:奶糕的吃法有很多種，可以炒、煮、蒸、烤、生吃。並與火腿片壹起烹制，成為雲南名菜“霍家餅”。在雲南味來，有生煎乳餅、煎乳餅、面粉蒸乳餅、鮮肉蒸乳餅、四季豆燜乳餅、米飯等家常菜，也有鍋貼乳餅、火夾蒸乳餅、太極乳餅、筍燜乳餅、三鮮燜乳餅、甜品等盛宴。
奶糕是壹種營養豐富、營養豐富的食品，高蛋白、高脂肪，與西式奶酪有異曲同工之妙。經分析，奶糕含有40%的水分、20%的優質蛋白質和30%的脂肪。奶餅中的蛋白質是完全蛋白質，含有人體所需的八種必需氨基酸，消化率約為98%。奶糕中的脂肪質量好，容易被人體消化吸收；奶糕還含有大量脂溶性維生素A和鈣。