壹、大鍋牛肉湯的做法
材料:牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜，香料包和水15公斤。
練習:
找壹個鋁盆，放入適量冷水。首先，把買來的牛骨洗幹凈。
將大塊牛肉洗凈，直接將牛肉放入冷水中大火煮至沸騰。
將打碎的牛骨和大塊牛肉放入大鍋內，加入15kg清水和壹包調料包，大火燒開，放入牛雜。如果在煮的過程中有泡沫，在煮的時候要不停的把泡沫打掉，然後用小火煮7個小時左右。牛肉熟了就拿出來，放冷水裏過濾(這樣牛肉會很韌)。冷卻後，將肉切片，湯留著備用。
二、黃油辣椒的制作工藝:
材料:黃油2.5公斤，孜然50克，八角6克，蔥姜500克，辣椒粉200克。
練習:
將黃油精制至無腥味，依次加入孜然、八角、蔥、姜，最後加入辣椒粉煮15分鐘，然後去渣。
三:清燉牛肉湯
原料:水煮牛肉湯、牛肉片、牛雜、草果10g、丁香8g、砂仁5g、孜然10g。
配料:淮南通用配料:精粉(粉絲)、豆腐皮、豆餅、大白菜等。
練習:
1.準備壹個小碗，加入鹽2g、味精2g、雞精2g(如果口味重可以適當多加)，秘制香辛料粉5g，在漏勺裏放入適量的牛雜、牛肉、粉條。
2.準備好煮好的牛肉湯，把凈鍋放在火上煮，把漏勺裏的東西放在鍋裏煮。
3.倒入盛有香料的碗中，加入黃油辣椒10g，撒上香菜或蔥花。