牛肉經典菜肴
紅燒牛肉是壹道傳統菜肴，味道辛辣。主料是牛肉，配以其他輔料。這道菜在京菜、川菜和湘菜中都有。將牛肉切塊，放入熱水中焯水，將油燒熱，放入蔥姜爆香，放入麻辣豆瓣醬炒至紅色，然後放入牛肉塊，放入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角翻炒，最後放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆香。
水煮牛肉屬於川菜，主料是瘦牛肉。輔料包括豆芽、鴨血、肉湯、生菜或其他蔬菜、粉條。將牛肉切成壹寸半長、八分寬、壹分厚的薄片，放入碗中，加入精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。將郫縣豆瓣和幹辣椒放入油鍋中炒至焦黃，將花椒、蔥、生菜片炒香，加入高湯燒開，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片舒展有光澤，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。具有四川火鍋的麻、辣、辣風味。
紅燒牛肉是湖北菜。這道菜以牛肉為主料，紅燒牛肉的烹飪技巧以紅燒蔬菜為主，是壹種家常風味。特色是湖北紅燒，先將主料上漿，“調味”，放油鍋裏炸，再燜制而成。爛而不碎，嫩而不韌，醇厚爽口。用黃花牛肉、黑木耳、辛夷片做成，充分體現了燜菜的特點。