燉獅子頭是江蘇名菜，淮揚菜中的經典名菜，國宴名菜。此菜以豬花肉為主料，細切剁碎，清燉而成。菜做出來後，口感軟糯，肥而不膩，鹹香可口。正宗燉獅子頭。廚師分享詳細步驟，也可以在家做國宴菜。傳統的獅子頭應該是五花肉，肥四瘦六，這樣獅子頭才能柔軟有彈性。
記得燉獅子頭不要過度調味，因為太濃了，掩蓋了淮揚菜精致淡雅的特點。肉餡必須反復攪拌和重新組合。獅子頭放入砂鍋後，記得小火慢燉，最大程度激發獅子頭的清香和優雅。獅子頭上蓋著幾片大白菜葉子，保持同樣的成熟度。最後上菜適合上飯，前面的調成油菜芯和枸杞做裝飾。
材料:五花肉500克。
配料:蛋清1、菜籽仁、枸杞、大白菜葉。
調料:洋蔥姜水100克，鹽8+3，料酒10克。
制造工藝
1，五花肉，比例最好選擇肥四瘦六，太肥吃不胖，也可以選擇三七肉或者巴爾肉。
2.五花肉細切切碎，先細切細粒，再略切碎。
3.將鹽8、料酒10g、蛋清1g加入肉餡中，用手朝壹個方向抓，分幾次加入洋蔥姜水約10g。
4.砂鍋加適量水，燒開後轉小火，保持微沸。抓起50克左右的肉餡，用雙手來回拍打，形成均勻細膩的肉球。然後小心翼翼地把肉丸壹個個放進砂鍋裏
5.然後在獅頭上蓋壹層白菜葉，讓獅頭完全浸入水中，以保持每個獅頭的成熟度壹致。小火燉4小時左右。取出白菜葉，用3克鹽調壹下口味。
6.將壹個獅子頭放入湯鍋中，加入適量的用獅子頭燉的清湯，放入壹個煮熟的油菜芯和幾個枸杞。壹道國宴菜燉獅子頭就做好了。絕對高。
如果妳喜歡我的美食文章，請關註我。