裏脊肉:是脊柱下與大排骨相連的瘦肉。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面的嫩肉。可以切片、切絲、切丁，也是煎、炒、炸的最佳部位。臀尖肉:位於臀部，全是瘦肉，肉質鮮嫩。壹般可以代替裏脊，多用於煎、炒、炸。
擴展數據
豬肉註意事項:
多吃瘦肉不壹定好。瘦肉中蛋氨酸含量高，蛋氨酸在壹種酶的催化下可以轉化為同型半胱氨酸，同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸可直接損傷動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑塊。所以吃瘦肉要適量，不是越多越好。
有些人經常把買來的新鮮豬肉泡在熱水裏，會讓豬肉損失很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量的蛋白質，可分為解肌蛋白和疑肌蛋白。肌球蛋白的冰點為15℃ ~ 16℃，易溶於水。
豬肉用熱水浸泡，會損失大量的肌紅蛋白。同時，肌紅蛋白中含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉，它們的流失會影響豬肉的口感。所以豬肉不要用熱水泡，要用冷水快速沖洗。
人民網-五花肉的最佳吃法讓妳意想不到！