1.把鍋裏的水煮沸，直到它沸騰。把面條倒進鍋裏。當面條噴上氣泡後，用木棍攪拌均勻(面條硬了可以適當加水)。當面條不粘時，將它們放在案板上。
2.拿壹塊幹凈的濕布把熱騰騰的面條攤開，用筷子切成小塊放氣。面條風冷後，按照500克熱面條150克掛面的比例分兩次拌入，揉勻。熱天風幹2小時，冷天堆放7-8小時，可使油餅變軟。包餅時按照熱面500克，掛面50克的比例混合揉搓均勻，可以保持油餅的皮酥脆。
3.在案板上放壹個扁扁的小鐵片，用手掌將切好面糊的熱面團在鐵片上壓成薄片，裹上白糖餡，形成蛋糕坯。餅坯用小鐵片壓扁，光滑圓潤，每500克面包30片為宜。
4.將油鍋放在火上，100℃左右時，煎出餅坯。壹次不要煎太多，來回翻。
5.炸好的油餅要放在有空氣流通的籃子裏。
香凝油餅的制作要點:
1.註意熱度。鍋裏濺油就是大火，皮容易黑，糖不溶，煎的不熟，味道不好；
2.油面光滑，只冒泡是小火，餅易起皮碎，糖流出，口感不好；
3.只有油輕輕滾動，飄在鍋裏的餅坯溫度才是最合適的。