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如何煮出香甜的米飯?

沙肉餡的配料是:豬肥肉500克,紅豆沙75克,糯米100克。調料:紅糖50克,豬油50克,糖25克。

甜水肉又稱沙肉,是四川名菜之壹,也是客家宴席九碗之壹。此菜肉質軟爛香甜,有豆瓣醬的鮮香,又有糯米的香甜細膩,肥而不膩,回味無窮。

沙肉餡的制作方法包括:

1.五花肉洗凈,放入姜片,煮10分鐘,撈出控幹。趁熱把醪酒在肉表面擦三次。

2.將炒鍋加熱,將皮粘在炒鍋表面,直到表面起泡,變成褐色。我沒有用油炸(也叫油鍋)避免油濺,比較環保。將加工好的肉用熱水浸泡10分鐘。

3.肉餡放入冰箱稍凍後,用沙子切片(就是洗好的沙子和豆沙做的,超市有賣)。

4.將五花肉切成5厘米長、4毫米厚的皮相連的兩塊,將砂洗片放入肉塊中,用手按壓。將魚皮瀝幹,放入壹個大碗中。肉片加陳皮(我用的橘子皮)提味。然後倒剩下的醪酒。

5.糯米提前泡半天,冬天適當延長時間。也可以將糯米稍煮,開關水,瀝幹水分,加入紅糖拌勻,鋪在肉的表面。用筷子在糯米上戳戳眼睛,有利於蒸。

6.蒸鍋加大量水,大火蒸20分鐘轉中小火半小時,肉就軟爛了。取出來扣在另壹個大盤子裏,又香又甜。

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