面條講究面筋和口感，高筋面粉中面筋含量最高，所以做出來的面條最有嚼勁，煮的時候不容易軟爛。用餃子粉做的餃子皮嫩滑，不僅容易卷，煮餃子時也不容易爛，煮好後餃子也不容易粘在壹起。北方人吃面條講究的是面筋爽口，高筋面粉中面筋含量最高，所以做出來的面條最有嚼勁，煮熟了也不容易軟爛。
高筋面粉，和面的時候加點鹽，吃堿性面。為了讓面條更好看，妳可以在裏面加入菠菜汁、胡蘿蔔汁和其他顏色的蔬菜汁。面團應該更用力地攪拌。壹定要加堿性面！！在此提醒大家，面團不要太軟，要硬壹點。所以只要往面團裏加壹點水。下面我為大家準備了詳細的視頻，歡迎大家關註，壹起交流。註意妳必須多次揉面。揉面，醒後20分鐘再繼續揉面。再醒十分鐘，再揉面團。用這種方法做的面條很有韌性。
和面是制作的基礎和關鍵。要註意水溫。面團的溫度會受到自然氣候的影響，面團中要放入適量的堿。這種堿不是普通的堿，俗稱彭灰。面粉分為三類:高筋、中筋、低筋。高筋面粉適合做面包，拉面和低筋面粉適合做蛋糕。高筋和低筋面粉價格略貴，家庭正常使用中筋面粉更便宜！第四個關鍵是加水。往往我們加到普通面團裏的水量是面粉的50%左右，所以做面條就要往面團裏少加水。同時要記住，雞蛋也代替了壹部分水。揉面時，可多次少量加水；