在“三派”結論的基礎上,規範化的表述是:
上河幫川菜是以四川西部的成都、樂山為中心的川菜;
小河浜川菜是以四川南部自貢為中心的鹽燜菜,包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜是老川東部以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三* * *共同構成了川菜的三大主要分支,代表了川菜發展的最高藝術水平。
川菜分為三派:蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫(小河幫)。
在“三派”現有結論的基礎上,規範化表述如下:
和邦川菜是以四川西部的成都、樂山為中心的川菜。
小河浜川菜是以四川南部自貢為中心的鹹菜,包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下浜川菜是川東以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
它們共同構成了川菜的三大地方風味流派,代表了川菜發展的最高藝術水平。
劃分爭議
關於川菜的劃分還是有壹些不同的看法。王大宇在中國人民政治協商會議文史資料委員會編撰的《川菜史》中介紹:“川菜大致可分為成渝幫、渝幫、大河幫、小河幫和自助幫,每個流派都有其特殊的形成背景和代表菜品。”
四川旅遊學院的李杜教授認為,現代川菜主要由川東、川西、川南、川北四種地方風味組成。