大豆
150g
水
1100g
佐料
內酯
1克
步驟
1.大豆過濾掉雜質和壞豆，洗凈，用清水浸泡。前壹天晚上泡了水，早上用。
2.做的時候用清水沖洗兩遍。
3.倒入豆漿機中加水。
4.開果蔬冷飲攤(即單獨攪拌攤)。完成後重復這個過程壹次甚至兩次。攪拌越細，豆腐越滑。我攪拌了三次，得到了豆漿糊。這壹步也可以用料理機，但是料理機壹般裝不了那麽多，可以多攪拌幾次。
5.鍋上放蒸籠，鋪上布，倒入攪拌好的生豆漿。
6.掀起布，讓豆漿過濾出來。
7.最後用手擠了壹下，把豆漿汁都擠出來了。過濾後的豆渣比較幹。
8.將過濾後的豆漿在火上煮至泡沫基本消失。壹定是真的熟了。
9.制備內酯
10.內酯取為1.5g，最好用勺子，1/2茶匙正好是1.5g..內酯與幹豆的比例為1:100。妳可以根據這個比例調整豆子和內酯的用量。我家電子秤至少有壹克重，這個小劑量用量勺比較好。
11.用15g溫水開啟內酯化。內酯與水的比例壹般為1: 10。也就是說還是那個小勺子，10勺子。
12.煮好的豆漿冷卻到80度左右，溫度無法準確，也有可能是指豆漿表面的油皮。
結殼後挑出皮，倒入融化的內酯，攪拌均勻，蓋上蓋子燜15分鐘。
13.15分鐘後，滑嫩的豆腐就做好了。
14.放在碗裏的時候不要攪拌，用勺子輕輕舀出來就可以了。我喜歡甜甜的糖和鹹鹹的芥末醬，但我更喜歡原味，沒有壹樣是我喜歡的。