1，鮮葉采摘
壹般采摘大白、水仙茶品種或類群的芽、葉、嫩莖為原料。
單芽制白銀針，或采摘壹芽壹葉原料，再人工拔針(即采摘芽頭)制白銀針。拿壹個花蕾和壹兩片葉子來做白牡丹。挑壹個芽和兩三片葉子做致敬眉毛。取壹至三片帶芽或帶葉的葉子做長壽眉。采摘過程中要註意保證茶葉的新鮮度，避免物理損傷。
2.幹枯
萎雕是白茶的關鍵工藝。鮮茶葉萎雕，失去水分，輕微發酵，達到白茶的品質。白茶萎雕的適宜溫度為20℃~25℃，相對濕度為60%~80%，萎雕葉含水量為10%~15%。白茶的萎雕時間應在36h-72h之間，白茶品質較好。
時間過短，氧化不充分，多酚含量高，綠氣重苦，時間過長，生化成分消耗過多，味道淡，顏色暗。
3、篩選
篩枯葉，促進茶多酚氧化，去除綠氣，增加醇香。組合屏厚度壹般為25cm~35cm，溫度控制在22℃~ 25℃；篩選時間視枯葉實際情況而定。
幹燥
通過對中度萎雕葉進行幹燥，使品質得以固定，茶香得以發揚，形成白茶產品。白茶的幹燥溫度壹般控制在80℃~90℃，幹燥後的茶葉含水率為5%~7%。