白茶，中國茶農創造的傳統名茶，是中國六大茶類之壹:紅茶、綠茶、烏龍茶(綠茶)、黃茶、紅茶、白茶。它是壹種不經殺青、揉撚，只經曬幹或文火烘幹而采摘加工的茶葉。
白茶是中國茶中的珍品。因其成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。主產區為雲南福鼎、政和、交城天山、松溪、簡陽、景谷。
擴展數據
白茶加工技術
白茶的制作工藝是最天然的。將采集的新鮮茶葉薄薄地放在弱光下的竹席上或通風透光效果好的房間內，讓其自然枯萎。等幹到七八成的時候，就可以用文火慢慢幹了。因為制造工藝簡單，所以加工工序最少。
它是由單芽按照白茶的加工工藝制作而成，被稱為銀針白浩。白茶壹般采自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶、泉城紅、泉城綠、政和大白茶、福安大白茶的壹芽壹葉，按照白茶加工工藝加工成白牡丹或新白茶；用菜茶壹芽壹葉，加工成工美；用鮮葉經針刺後制成的白茶稱為壽眉。
白茶的制作工藝壹般分為萎雕和烘幹兩道工序，關鍵是萎雕。萎雕分為室內自然萎雕、復合萎雕和加熱萎雕。需要根據氣候情況靈活掌握，春秋晴天或不悶熱的夏季采用室內萎雕或復合萎雕為好。
它的精制工藝是去梗、切片、蠟葉、紅葉、暗葉，用文火焙幹至足夠幹，只用火香襯托茶香。當含水量為4 ~ 5%時，趁熱裝箱。白茶制備方法的特點是不破壞酶的活性，也不促進氧化，而且保持了香氣，味道清新爽口。