將1，500克面粉倒入大碗中，將1雞蛋打勻，加入2克鹽，將250克清水分幾次倒在面粉上，用筷子將面粉攪拌成絮狀。
2.將絮狀的面粉揉成團，反復揉搓均勻，直到面團光滑，面碗光滑無面粉，手不粘手。
3.揉好的面團用保鮮膜封好，小火煨20分鐘左右，然後反復揉至表面光滑，中間細膩無氣孔。這時候面團用保鮮膜包好備用。
第二，調整餃子餡
將1、250克七瘦三肥豬肉剁成小顆粒，加入3克鹽、1克糖、20克蠔油、2克姜末、2克料酒、2克醬油、2克胡椒粉、2克十三香、2克雞精、2克味精。
2.將肉末和調料拌勻，加入25克蔥姜椒水，順時針攪拌至肉末吸水呈膠狀。
3.在攪拌好的肉餡中加入50克蔥花，然後加入50克食用油拌勻。最後放冰箱裏備用。
4.將10g蝦皮放入碗中，用水浸泡備用。
大白菜5500克切成大粒，加鹽5克，揉勻，靜置20分鐘左右。看到大白菜有水滲出時，用紗布包好，擰出水備用。
6.將準備好的250克肉餡與250克水煮白菜混合，加入10克浸泡切碎的蝦米，這樣就制成了豬肉白菜餡。
第三，包餃子
1，提前揉好的面團切成均勻的小劑量，然後撒上幹面粉，用手掌將小劑量壓平。
2.用搟面杖把搟平的面團搟成圓形，中間盡量厚壹點。
3.把包心菜在餃子皮包裏搟出來，不管包什麽，只要捏餃子皮的邊緣就行。
4.將包好的餃子放入開水鍋中，用勺背不斷推，不要讓餃子碰到鍋。
5.餃子出鍋後，水開4分鐘左右。當餃子的肚子鼓起來了，就說明它熟了。拿出來蘸調料吃。