由於濃香型白酒在名優白酒中產量最大，深受消費者喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒的工藝做了大量的研究。比如對低溫發酵的控制進行了研究，發酵溫度曲線打結，提出了前期緩升，中期堅挺，後期緩降的策略。
此外，糟醅再發酵，即將反復發酵時間較長的糟醅加入新糟醅中，老糟醅帶著新糟醅壹起發酵。或者采用酒醅。有的還采用酒精發酵，成品酒依次分為壹級酒、二級酒、三級酒。二等酒倒回新醅，再入窖發酵，再蒸餾，就能變成壹等酒。