皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋、彩蛋等。，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是我國傳統風味蛋制品。其制作方法是將純堿、氯化鈉、生石灰、草木灰、開水、米糠、稻殼混合制成粘灰，然後包裹在雞蛋上，放置30至40天。
皮蛋之所以有特殊的風味，是因為經過強堿的作用，原有的硫代氨基酸分解產生硫化氫和氨，再加上浸漬液中配料的氣味，產生了獨特的風味。皮蛋的顏色是由於在強堿的作用下，蛋白質的蛋白質部分會呈紅褐色或深褐色，蛋黃呈深綠色或橙紅色。
自制皮蛋
材料:鴨蛋30個，皮蛋粉1袋，茶葉適量，鹽少許。
準備好原料，將新鮮鴨蛋洗凈瀝幹，將泡好的茶水加入皮蛋粉中，用鹽拌勻，靜置5分鐘左右。然後取壹個鴨蛋，在皮蛋糊裏滾來滾去，讓表面覆蓋壹層皮蛋糊。將裹好糊的鴨蛋放入保鮮袋中，袋口紮緊封口，然後放入紙箱中進行溫封。大約需要30天。
註意:壹定要選擇新鮮的鴨蛋，手術前包帶膏的時候把保鮮袋套在手上，以免皮蛋糊弄手，傷到皮膚。皮蛋的成熟時間受溫度影響，溫度高更容易成功。