準備的主要材料:三黃雞(1)、峰江(1)、賴襄(2)。調料:發酵酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,***3斤)。專用工具:廚房紙(4張),深底瓦鍋(1張)。
操作流程:將生姜清洗幹凈,刮去表皮,切碎粉末;賴襄的頭被摘除,水被洗凈晾幹以備後用。然後將三黃雞清洗幹凈去除內臟,切去頭、頸、雞爪,用廚房紙吸幹水分。然後用酒醅和沙姜沫擦拭雞肉,腌制5分鐘,將剩余的酒醅倒入雞肚。用廚房紙包好三只黃雞,壹定要包緊。
在土鍋底撒上1.5袋粗海鹽,把包好的雞肉放進去,再倒上1.5袋粗海鹽蓋住雞肉。把砂鍋的外蓋蓋緊,鋪上濕方巾,小火燉60分鐘。煮到濕毛巾幹了,說明雞肉熟了。掀開鍋蓋,把雞肉裏的粗海鹽舀出來。將煮好的雞肉撈出,撕下廚紙,將雞肉嵌入盤中,用香萊裝飾,即可食用。
小貼士:鹽焗雞用的砂鍋要深壹點,這樣可以裝海鹽。因為陶罐用壹次就丟棄,不適合買貴的。三黃雞質地嫩滑,皮脆骨軟,人體脂肪豐滿,味道鮮美。也可以買清遠雞食用,但不適合買飼料雞,不然味道不濃。陶罐底部的海鹽比無名指還高。如果海鹽淺,會把廚房的紙燒在雞身上,雞會變黑,難以下咽。在砂鍋蓋上鋪壹塊濕方巾。當方巾越來越幹時,說明鍋裏的雞熟了。
鹽焗雞很受大家的歡迎,也是大家喜歡做的美食之壹。那妳可以多做壹些,也可以在評論區留言分享妳的美食經驗。