硒是人類和動物必需的微量元素，具有許多重要的生物學功能。與無機態相比，硒的有機態具有吸收率高、生物活性強、環境汙染小等特點，因此硒的有機化研究是目前硒研究的熱點。硒的生物轉化為獲得有機硒提供了壹種簡單經濟的途徑，有利於在實際生產中大量應用。
生物有機硒:目前有機硒有兩種方式:人工合成和生物轉化。合成產品有很多，如硒化亞油酸、硒化脂多糖、硒酸肌醇等。這些產品生產工藝復雜，價格昂貴，難以在實際生產中應用。生物有機硒主要是由動物、植物和微生物將無機硒轉化為有機硒而產生的，如富硒雞蛋、富硒大蒜、富硒酵母、富硒牛奶、富硒茶等。經分析研究，硒主要以硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒代蛋氨酸和硒代甲基硒代半胱氨酸的形式存在。由於目前人們還不能化學合成生物有機硒，所以用生物來組織硒，工藝簡單，操作簡便，轉化率高，是壹種很有前途的方法。有機硒可以多種形式提供，不僅可以為人類提供富含有機硒的食品，還可以為畜牧業提供富含有機硒的添加劑。因此，許多學者對這壹領域進行了探索。