柳林碗盤是呂梁地區的壹種特色小吃，以麻辣而富有個性著稱。流傳於離石、臨縣、中陽、柳林等地，但以柳林最為正宗。
面糊光亮順滑後，加入冷水壹點壹點揉搓面糊，使其稀釋液變成濃稠的面團，然後壹點壹點瀝幹水分，同方向攪拌稀釋液，直到面糊可以勾住勺子和碗的邊緣。趁熱把碗從鍋裏拿出來，把未凝結的面糊抹在碗的內緣，放在陰涼的地方冷藏，也就是把碗拿下來。
還有壹種方法可以把碗拿掉。最開始是把煮好的蕎麥湯面放在碗裏冷卻，這是壹種工業化的方式，更適合餐廳大規模生產。
碗架介紹:
碗盤是山西漢族的壹種傳統面食，在山西方言中也叫“碗禿”。碗禿是用豬血揉搓蕎麥粉，加熱制成粥糊，冷卻制成。
吃的時候切成薄薄的三角片，在油鍋裏炒透，放入碗中，淋上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等配料，用竹簽蘸著吃。這個和北京的灌腸很像，只是原料不壹樣。
天津薊縣也有持碗人，但做法與山西省不同。蒸好的蕎麥面放在特定的小碗裏，用芝麻醬、醋、蒜汁、辣油調制而成，是薊縣當地的特色小吃。
平遙也有碗盤。平遙碗盤的制作方法是將白面用溫水調成糊狀，加入壹定比例的鹽水、大料水和菜籽油，然後放入五寸的盤中，放入籠中蒸約15分鐘。蒸熟後，冷卻，切塊。