先把鈍菜刀在鹽水裏泡20分鐘，然後再磨，邊磨邊倒鹽水。這樣容易磨，鋒利，可以延長菜刀的使用壽命。以菜刀為例，為了描述方便，我們定義刀刃的兩面:握刀後，拇指接觸的壹面為內刃面，另壹面為外刃面。壹、磨刀前的準備工作:1.1、先觀察刀刃:將刀刃指向眼睛，使刀刃表面與視線形成≈30°的角度。妳會在刀刃上看到壹條弧線——壹條白色的刃線，表示這把刀是鈍的。1.2，準備壹塊磨石:壹定要準備壹塊精致的磨石。如果刃線較粗，也要準備粗糙的磨刀石，快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找壹塊厚布(毛巾)墊在磨刀石下面。在磨石上倒些水。二、開始磨刀(比如刃線粗):2.1，先磨內刃面。使菜刀和磨石形成15~20度的角度(壹個手指的高度)。來回磨刀時，保持這個角度基本不變。每磨幾十次按1.1的方法觀察葉片，直到葉片線很小。如果繼續磨刀，刀刃會卷曲，刃線會增加。2.2，然後打磨外緣面。使菜刀與磨石形成15 ~ 20°的角度(外刃面保證切好的菜能順利脫離菜刀，但不能太大)。來回磨刀時，保持這個角度基本不變。每磨幾十次按1.1的方法觀察葉片，直到葉片線很小。如果繼續磨刀，刀刃會卷曲，刃線會增加。2.3、精磨。更換精致的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。研磨，直到獲得以下結果:在葉片表面看不到粗糙研磨的痕跡。葉片表面光亮。b .用手沿刀片表面觸摸刀片，刀片不卷曲(卷曲)。c按照1.1的方法觀察葉片，直到葉片線小到幾乎看不到葉片為止。此時，壹把菜刀正在磨。刀片的角度取決於妳切菜的經驗。我只能提供刀片的角度範圍。壹般來說，用來切片的菜刀內刃面越平越好。
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