壹、佛跳墻又名福壽泉，是福建省福州市的壹道名菜。佛跳墻壹般是用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等制作而成，軟嫩濃郁，肉香而不膩。
二、荔枝肉荔枝肉是福建福州的特色傳統菜肴，荔枝肉已有二三百年的歷史。因為原料裏有白色的馬蹄鐵和切成十字刀的豬肉，煮熟後都像荔枝。荔枝肉具有閩菜獨有的特點，味道酸甜。是福州常見的壹道菜。
三、福州漁是福建省福州市著名的小吃。“漁”其實應該叫漁米粉，是原產於莆田的“興化米粉”。極細極細的米線，壹釣即熟，故俗稱“釣興化”，後簡稱“釣”。佛家雲:壹滴水見世面，其理在家鄉釣魚為證。
4.雞茸魚唇雞茸魚唇是福建福州的傳統名菜。這道菜色澤潔白，魚唇軟糯，膠質豐富，雞排醇香，味道鮮爽。是高級宴會中的必備菜肴。
5.芋泥芋泥也叫芋泥，是福建省的傳統糖果之壹。這道菜精致、松軟、香甜可口。它看起來像壹道涼菜，但它會灼傷妳的嘴，並且有獨特的味道。
六、九粥九粥是福建福州獨有的名點之壹。它是在第九個節日期間煮的甜粥。主料為荸薺、花生、紅棗、桂圓，還可加入蓮子、白果，可與糯米、紅糖混合的白米壹起煮至熟或打成稀飯。
七、鍋貼鍋貼，又名定邊貼，定邊豎，福建省著名特色，壹般有海蠣餅、蝦酥、芋頭_、油條、煎包等。，吃當地的早餐。糊白、酥、稀，湯清而不糊，食之細膩爽滑，清香可口。