第壹步,將早稻用冷水浸泡8小時以上。瀝幹水後,將煮好的茴香拌入小米中。同時加入12斤水,磨成米漿,放入塑料桶中備用,利用這個空隙。然後將白薯去皮,刨成細絲放入盆中備用。
第二步:然後,把大炒鍋放在柴火竈上。水燒到燒起來的程度後,先把籠子放在炒鍋上,鋪上籠布。同時,在籠子周圍插入通風板。準備好後,先倒入芋頭絲,將蓮藕蒸5-8分鐘,再放入事先準備好的米漿。
第三步:將米漿倒入蒸鍋後,加入適量的蝦油和鹽(盡量嘗出米漿的香味,不要太鹹),將各種原料再次混合均勻(厚臼的稠度要以放入木筷直立為準),攤勻後蓋上鍋蓋,全程蒸3-4小時。中途要不時補充適當的冷水,避免鍋糊。
第四步:芋頭餅做好後,趁熱用少量食用油擦拭表面。完全冷卻後,將它們切成片。福州人最喜歡的兩種吃法是:煎和炸,特點是味道鹹鮮,外脆內脆,大人小孩都吃。
做福州傳統芋頭糕的時候,大家要盡早準備好早稻(早稻過去會更好吃)。普通大米不能用。去店裏買的時候壹定要跟店家說清楚。這壹點極其重要。壹旦選錯了,造成的不良影響將不堪設想!