佛跳墻，又名滿壇香、福壽泉，是福建省福州市的壹道著名地方菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。
2.貽貝雞湯
雞湯燜貽貝是福建名菜，屬於閩菜-福州菜。壹種美味的食物，由張崗的貽貝和雞肉作為主要成分，牛柳和其他輔料制成。用新鮮的貽貝和水煮雞湯做成，味道鹹鮮可口。
3、八寶紅鱘飯
八寶紅鱘飯是福建傳統名菜，是福州的傳統美食，屬於閩菜。紅鱘附鴨肫等八種原料，用糯米蒸熟，故名。具有治療營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱瀉火的功效。這道菜鹹鮮可口，軟糯香醇，風味獨特。主料是糯米和青蟹。
4.福州魚丸
福州魚丸是福建福州富有地方特色的小吃之壹。它具有天然、營養、健康食品的特點。口感好，筋性好，久煮不變質，膨脹率好，色澤潔白細膩，嫩滑酥脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。
5、南方炒肝
南澗肝是福建省傳統地方名菜，屬於閩菜。它是福州菜的代表菜之壹。把豬肝切成薄片，因為這道菜裏的豬肝因為要保持鮮嫩的口感，不能在鍋裏待太久。
所以豬肝在充分煮熟的同時保持鮮嫩是關鍵之壹。最後加香油是點睛之筆，最後香油的香味會更濃郁。
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